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En su planta de producción en Morahalom, Hungría, Beltaste N.V. produce kebabs en masa. Lo que hace que esta fábrica sea tan especial es la línea única y totalmente automatizada Pick & Skewer, que ejemplifica el "Procesamiento de alimentos 4.0", la cuarta generación de tecnología de fabricación.
La automatización de la producción de alimentos presenta enormes desafíos, sobre todo debido a las estrictas normas de higiene y a las dificultades que entraña la manipulación de los productos. PINTRO bv de Bélgica ha ideado una solución novedosa: su sistema Pick & Skewer totalmente automatizado para la preparación de kebabs es una primicia mundial.
El shashlik, el souvlaki, el kebab y el satay, todas variaciones del tema de la carne ensartada, gozan de gran popularidad entre los consumidores. Los 160 empleados de la planta de producción de Beltaste N.V. en Morahalom, en el sur de Hungría, producen principalmente shish kebabs. A los ojos de los expertos en automatización en este campo, se considera un pionero del "Procesamiento de alimentos 4.0", la cuarta generación de tecnología de fabricación.
El Pick & Skewer ha permitido un salto cuántico hacia la producción totalmente automatizada de kebabs. Dependiendo de la producción deseada, un mínimo de dos y un máximo de cinco robots recogen todos los ingredientes y los mantienen listos para ensartar.
Beltaste optó por la versión con cinco robots Stäubli TX2-60L HE de gama alta. Debido a que un solo robot de seis ejes es capaz de recoger y ensartar hasta 3.000 ingredientes separados por hora, el sistema logra un rendimiento máximo de 15.000 ingredientes. A 10 por brocheta, eso equivale a 1.500 kebabs por hora.
Los robots son guiados por sistemas de visión y se abren camino a través de una lista de recetas almacenadas en el controlador. Al hacerlo, no solo son rápidos, sino también muy versátiles. Los robots Stäubli montados en el techo agarran y posicionan cada ingrediente con una precisión de ± 0,1 mm. El posicionamiento y la alineación precisos no son los únicos criterios que importan aquí. También es importante que los kebabs parezcan hechos a mano.
Además de la velocidad y la precisión, la higiene y la facilidad de limpieza también jugaron un papel clave en la selección del robot. La versión HE (entorno húmedo) del robot Stäubli TX2 de seis ejes es resistente al agua y, por lo tanto, es especialmente adecuada para este perfil de requisitos. Está completamente encapsulado y lubricado con aceite NSF H1 de grado alimenticio, capaz de soportar la rutina de limpieza sin ningún deterioro de la función.
En el Pick & Skewer, PINTRO ha desarrollado una primicia mundial para la industria de procesamiento de alimentos, superando grandes obstáculos en el camino, por ejemplo, con el diseño de pinzas que recogen y colocan rodajas de cebolla y tomates cherry a velocidades casi demasiado rápidas para que el ojo humano las siga. Dado que el sistema manipula carne cruda, todo el proceso debe llevarse a cabo en las condiciones higiénicas más estrictas, lo que afortunadamente no es un problema para los robots Stäubli HE.
Desde la perspectiva de los primeros usuarios, el concepto ofrece claras ventajas: la calidad de los kebabs es siempre alta, los ingredientes se ensartan con precisión y hay una libre elección de ingredientes. Los tiempos de limpieza y desinfección son extremadamente cortos, y los robots se pueden lavar con manguera al mismo tiempo. Este es el futuro de la producción de kebab. Con la primera línea de Pick & Skewer habiendo sido un gran éxito, una segunda ha entrado recientemente en funcionamiento en la fábrica de Beltaste en Hungría.
